ARES

SAN GIMIGNANO MERLOT D.O.C.

Vino prodotto esclusivamente con uve merlot provenienti dai vigneti
di Montagnana e del Palagione.
Colore: rosso rubino scuro ed intenso.
Olfatto: Al naso esprime una stravagante complessità da renderlo un
solitario esibizionista, note di frutta matura, mora, mirtillo ed al mirto
si fondono a quelle vegetali e balsamiche delle spezie tipiche della
macchia mediterranea per lasciare subito spazio al cioccolato, al caffè
ed al tabacco.
Gusto: equilibrato, armonico quasi femminile pervaso da una
piacevolissima freschezza imbriglia caldo ed avvolgente il palato
dell’attento consumatore.
Abbinamento Cibo – Vino: carni rosse brasate, stracotti e selvaggina,
formaggi da media a lunga stagionatura.
Temperatura consigliata: 16° – 18°
COLTIVAZIONE: Cordone speronato e Guyot con 8-10 gemme –
densità circa 5.000 viti per ettaro, resa circa 3500 litri ad ettaro.
VINIFICAZIONE: Dopo un’accurata cernita, e successivamente ad una
delicata diraspa-pigiatura dei grappoli, segue la fermentazione
alcolica ad una temperatura di circa 28/30° con frequenti ma delicati
rimontaggi e delestages, con una macerazione sulle bucce per circa
20/30 gg. in piccoli serbatoi inox, larghi e bassi così da favorirne il
maggior contatto liquido/bucce e la conseguente migliore estrazione
sia dei tannini che delle sostanze coloranti. Dopo la svinatura, il vino
viene riposto in barriques di rovere francese per concludere la
fermentazione alcolica a cui farà immediatamente seguito la
fermentazione malolattica. Il vino riposa per almeno 24 mesi nei
contenitori di legno e successivamente senza alcun processo di
stabilizzazione e filtrazione viene imbottigliato dove riposa per altri 12
mesi in bottiglia prima che sia posto in commercio .
AFFINAMENTO: Successivamente alla fermentazione malolattica, Il
vino riposa per almeno 24 mesi nei contenitori di legno e
successivamente senza alcun processo di stabilizzazione e filtrazione
viene imbottigliato dove riposa per altri 12 mesi in bottiglia prima che
sia posto in commercio.

Description

Rappresenta l’altra eccellenza della produzione aziendale.
L’analisi di questo vino in purezza è iniziata nel 2004 e solo dopo aver avuto rassicuranti esempi di longevità e freschezza si è deciso di iniziarne la commercializzazione a partire dalla vendemmia 2013.
E’ certamente un vino moderno, in linea con le attuali e cosmopolite esigenze gastronomiche, che sa unire indubbie qualità di finezza, eleganza e morbidezza a sensazioni di un’infinita freschezza e piacevolezza di beva tanto da rivedere la storica tradizione bianchista di questo territorio ridisegnando sapientemente una moderna geografia vitivinicola.

 

Reviews

There are no reviews yet.

Be the first to review “ARES”

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Register

You don't have permission to register