Vino prodotto esclusivamente da uve Vernaccia provenienti dai
vigneti di Montagnana e Palagione.
Colore: giallo paglierino con riflessi dorati.
Olfatto: entrata contraddistinta da sentori di fiori e frutta gialla che
evolvono in delicate percezioni di cedro, frutta sciroppata e lasciano
spazio ad un finale con note di vaniglia, frutta candita, frutta secca e
zafferano.
Gusto: complesso, decisa entrata rotonda, calda quasi burrosa. Il
ritorno è di gradevole freschezza, minerale, salino di lunga persistenza
ed elegante equilibrio e con un finale lievemente ammandorlato
tipico del vitigno.
Abbinamento Cibo – Vino: antipasti toscani dal sapore deciso, risotto
al tartufo, pesci arrosto, affumicati anguilla, carni bianche e rosate,
formaggi mediamente stagionati.
Temperatura consigliata: 12° – 14°
COLTIVAZIONE: Cordone speronato con 8-10 gemme – densità 5.000
viti per ettaro, resa circa 5000 litri ad ettaro.
VINIFICAZIONE: Macerazione prefermentativa a freddo per circa 48
ore. Pressatura soffice delle uve, chiarifica statica del mosto, parte di
fermentazione a temperatura controllata di 16° C in vasche di acciaio
e parte con fermentazione alcolica e malolattica in barriques.
AFFINAMENTO: Per circa 10/12 mesi sulle fecce fini sia in serbatoi di
acciaio che nei piccoli fusti di rovere con batonnages settimanali. Una
volta imbottigliato viene ulteriormente affinato per altrettanti 4 mesi
in bottiglia prima della commercializzazione