Vino prodotto uve sangiovese, merlot e cabernet sauvignon
provenienti dai vigneti del Palagione.
Colore: rosso rubino intenso con riflessi violacei.
Olfatto: sentori netti ed intensi di frutta matura, visciola e prugna in
evidenza. Piacevoli sentori officinali si fondono a nuances vegetali.
Delicati sentori di cacao e vaniglia ne completano il quadro olfattivo.
Gusto: di grande struttura, denso ed avvolgente, si contraddistingue
per freschezza ed eleganza.
Abbinamento Cibo – Vino: carni rosse brasate, stracotti e selvaggina,
formaggi da media a lunga stagionatura.

COLTIVAZIONE: Cordone speronato e Guyot con 8-10 gemme –
densità circa 5.000 viti per ettaro, resa circa 4000 litri ad ettaro.
VINIFICAZIONE: Tutte le uve sono vinificate ed affinate
separatamente, l’unione dei vini viene effettuata poco prima
dell’imbottigliamento, che si svolge senza alcun processo di
stabilizzazione e filtrazione per mantenere inalterate le qualità
organolettiche del vino. Ad una delicata diraspa-pigiatura, segue la
fermentazione alcolica ad una temperatura di circa 28/30° con
frequenti ma delicati rimontaggi e delestages; una macerazione sulle
bucce per circa 20/30 gg. in piccoli serbatoi inox, larghi e bassi così da
favorirne il maggior contatto liquido/bucce e la conseguente migliore
estrazione sia dei tannini che delle sostanze coloranti. Dopo la
svinatura, il vino viene riposto sia in barriques che in botti di limitata
capacità per concludere la fermentazione alcolica a cui farà
immediatamente seguito la fermentazione malolattica
AFFINAMENTO: Successivamente alla fermentazione malolattica, Il
vino riposa per almeno 24 mesi nei contenitori di legno e circa 12
mesi in bottiglia prima di esse posto in commercio.