VERNACCIA DI SAN GIMIGNANO D.O.C.G. SELEZIONE MONTAGNANA

Vino prodotto esclusivamente da uve Vernaccia provenienti dai
vigneti di Montagnana.
Colore: giallo paglierino con riflessi dorati.
Olfatto: note agrumate con cedro in evidenza piacevolmente
integrate da sentori di pesca tabacchiera matura ed erbe di
sottobosco. La speziatura, molto discreta, del legno, dona una sottile
fragranza balsamica che con una sensazione minerale di grafite ne
completa il bouquet.
Gusto: minerale, molto persistente, avvolgente e di grande spessore,
piacevolmente equilibrato dalla caratteristica freschezza e sapidità.
Abbinamento Cibo – Vino: antipasti toscani dal sapore deciso, risotto
al tartufo, pesci arrosto, affumicati o delicatamente speziati, carni
bianche e rosate, formaggi mediamente stagionati.
Temperatura consigliata: 12° – 14°
COLTIVAZIONE: Cordone speronato con 8-10 gemme – densità 5.000
viti per ettaro, resa circa 5000 litri ad ettaro.
VINIFICAZIONE: Macerazione prefermentativa a freddo per circa 48
ore. Pressatura soffice delle uve, chairifica statica del mosto,
fermentazione a temperatura controllata di 16° C in vasche di acciaio.
AFFINAMENTO: Per circa 10 mesi sulle fecce fini in serbatoi di acciaio
e per una minima quantità in piccoli fusti di rovere con batonnages
settimanali. Una volta imbottigliato viene ulteriormente affinato per
circa 12 mesi in bottiglia prima della commercializzazione.