Vino prodotto esclusivamente da uve sangiovese provenienti dai
vigneti di Montagnana e Palagione.
Colore: rosso rubino con riflessi violacei.
Olfatto: note fruttate nette ed intense, violetta e amarena in
evidenza, con delicati sentori di spezie in sottofondo.
Gusto: Fresco, di grande beva, piacevolmente equilibrato e
persistente.
Abbinamento Cibo – Vino: piatti della tradizione toscana, salumi e
primi piatti decisi con ragù di maiale o selvaggina, secondi piatti di
carni rosse ma anche coniglio ed agnello, formaggi da leggera a media
stagionatura.
Temperatura consigliata: 16° – 18°
COLTIVAZIONE: Cordone speronato e Guyot con 8-10 gemme –
densità circa 5.000 viti per ettaro, resa circa 6000 litri ad ettaro.
VINIFICAZIONE: In seguito ad una delicata diraspa-pigiatura dei
grappoli, segue la fermentazione alcolica ad una temperatura di circa
28/30° con frequenti e delicati rimontaggi ed infine una macerazione
sulle bucce per circa 15/20 gg. in piccoli serbatoi inox, larghi e bassi
così da favorirne il maggior contatto e la conseguente migliore
estrazione sia dei tannini che delle sostanze coloranti.
AFFINAMENTO: Successivamente alla fermentazione malolattica,
svolta in acciaio, il vino viene affinato per circa 12 mesi in barriques
usate e almeno 3 mesi in bottiglia prima di essere posto in vendita.